En el pintoresco estado de Vermont, se encuentra Ayers Brook Goat Dairy, una granja de cabras que se destaca por su enfoque en la cría sostenible y la mejora genética. En este artículo, nos embarcaremos en un fascinante recorrido por esta granja, donde su propietario, Miles Hooper, nos llevará a través de las instalaciones y nos brindará información sobre la cría de cabras y el creciente grupo de negocios familiares emprendedores en Vermont que se benefician de esta granja. También exploraremos el concepto de Vermont Siobhan, una marca que ha revolucionado la forma en que se percibe la carne de cabra en la cocina occidental.
Ayers Brook Goat Dairy es una granja ubicada en Randolph, Vermont, que se ha convertido en un referente en la cría sostenible de cabras y la producción de productos derivados de la leche de cabra. Miles Hooper, propietario y administrador de la granja, nos guía a través de las diferentes secciones de la granja y nos muestra cómo han logrado mejorar genéticamente sus cabras para obtener animales más productivos, saludables y resistentes.
Una de las áreas principales de la granja es el establo de ordeño, donde las cabras son ordeñadas dos veces al día. Hooper destaca la importancia de la consistencia en la genética de las cabras, especialmente en términos de tamaño, condición corporal y capacidad de sintetizar los alimentos. La granja se centra en la cría de cabras de la raza Saanen, que se considera una de las razas más prolíficas en Europa. Gracias a una meticulosa recopilación de datos y registros, Ayers Brook Goat Dairy ha logrado seleccionar y criar cabras de alta calidad que se convierten rápidamente en animales productivos y generadores de ingresos para la granja.
Además del enfoque en la leche de cabra, la granja también se ha aventurado en la producción de carne de cabra bajo la marca Vermont Siobhan. La carne de cabra, conocida como Siobhan, ha sido ampliamente aceptada en la cocina occidental y se ha convertido en un ingrediente cada vez más popular en los restaurantes de alta cocina. Hooper explica cómo la cría eficiente de cabras en comparación con otros tipos de ganado contribuye a la rentabilidad de esta empresa. Las cabras tienen una madurez más temprana y son capaces de producir gemelos con mayor frecuencia, lo que reduce los costos y aumenta la eficiencia de la producción de carne de cabra.
La sostenibilidad es un pilar fundamental en Ayers Brook Goat Dairy. La granja ha instalado paneles solares para generar energía limpia y reducir su dependencia de fuentes de energía convencionales. Hooper destaca que todos los edificios de la granja funcionan con energía solar, y el excedente de energía se vende a otras empresas locales. Esta iniciativa no solo ayuda a reducir los costos operativos, sino que también refuerza el compromiso de la granja con la sostenibilidad y la protección del medio ambiente.
La granja también ha implementado prácticas de manejo cuidadosas para garantizar el bienestar de las cabras. El uso de paja como lecho proporciona un ambiente limpio y cómodo para las cabras, lo que les permite mantenerse saludables y en condiciones óptimas. Además, Ayers Brook Goat Dairy produce su propio heno y rye de invierno, lo que les permite controlar la calidad de la alimentación y reducir los costos asociados con la compra de forraje.
La visita a Ayers Brook Goat Dairy no estaría completa sin mencionar la importancia de la comunidad en el éxito de esta granja. Hooper resalta cómo la granja se ha convertido en un centro de negocios familiares emprendedores en Vermont. Vermont Siobhan trabaja en colaboración con otros productores locales y restaurantes de alta cocina para promover el consumo de carne de cabra de calidad. Esta asociación ha sido clave para cambiar la percepción de la carne de cabra en la cocina occidental y posicionarla como una opción gastronómica innovadora y sabrosa.
Ayers Brook Goat Dairy es un ejemplo inspirador de una granja de cabras que combina la sostenibilidad, la mejora genética y el espíritu emprendedor. Miles Hooper y su equipo han logrado crear un entorno donde las cabras prosperan y generan productos de alta calidad, como la leche y la carne de cabra. Su enfoque en la eficiencia y la sostenibilidad ha sido fundamental para el éxito de la granja. Además, la colaboración con otros productores y restaurantes locales ha llevado a la creación de Vermont Siobhan, una marca que ha revolucionado la percepción de la carne de cabra en la cocina occidental. Ayers Brook Goat Dairy es un verdadero oasis de innovación y sostenibilidad en Vermont.
